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| 餐飲服務與管理（第三版）(高職旅遊) |
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◆基本信息◆ |
| 書號：9787811224443 |
作者：李勇平 編著 |
| 開本： |
裝幀： |
| 出版日期：2008-8-1 |
出版社： |
圖書類型：  |
字數：353000 |
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| ◆內容介紹◆ |
第一編 餐飲概述
第1章 餐飲業概述
學習目標
1.1 餐飲業發展概況
1.2 餐飲企業的表現形式及基本特點
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第2章 餐飲企業的地位、任務和經營特點
學習目標
2.1 餐飲企業的地位
2.2 餐飲企業的任務
2.3 餐飲企業的經營特點
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第3章 餐飲企業的組織結構及主要崗位的職責
學習目標
3.1 社會餐飲企業的組織結構及主要崗位的職責
3.2 酒店餐飲部的組織結構、主要崗位的職責及與其他部門的關繫
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第二編 餐飲服務
第4章 餐飲服務基本功
學習目標
4.1 托盤
4.2 餐巾折花
4.3 擺臺
4.4 斟酒
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第5章 用餐服務方式
學習目標
5.1 西餐常用服務方式
5.2 中餐常用服務方式
5.3 自助餐服務方式
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第6章 餐飲服務的主要環節
學習目標
6.1 餐前準備環節
6.2 開餐服務環節
6.3 就餐服務環節
6.4 餐後服務環節
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第三編 餐飲管理
第7章 菜單的籌劃、設計與制作實施
學習目標
7.1 固定菜單的籌劃、設計、制作
7.2 變動菜單的籌劃與實施
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第8章 餐飲原料的采購與庫存管理
學習目標
8.1 餐飲原料的采購管理
8.2 餐飲原料的庫存管理
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
第9章 餐飲產品的生產管理
學習目標
9.1 餐飲生產管理概述
9.2 餐飲生產組織機構及人員配置
9.3 餐飲生產場所的安排與布局
9.4 餐飲生產質量控制
9.5 飲品生產管理
9.6 管事部的運行與管理
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念應用
綜合案例
綜合實訓
主要參考書目 |
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| ◆圖書封面◆ |
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