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| 餐飲管理(餐飲管理服務專業)(全國100所高職旅遊專業) |
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◆基本信息◆ |
| 書號：9787562445425 |
作者：張波 主編 |
| 開本： |
裝幀： |
| 出版日期：2008-8-1 |
出版社：重慶大學出版社 |
圖書類型：  |
字數：261000 |
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| ◆內容介紹◆ |
第1章 餐飲管理概述
1.1 餐飲管理理論基礎
1.2 餐飲業務運營繫統主要環節
1.3 餐飲資源管理繫統綱要
教學實踐
本章自測
知識鏈接
第2章餐飲組織與管理人員
2.1 餐飲組織機構與各部職能
2.2 餐飲管理人員
教學實踐
本章自測
知識鏈接
第3章 餐飲原料的采供管理
3.1 餐飲原料的采購
3.2 餐飲原料的驗收
3.3 餐飲原料的庫存管理
教學實踐
本章自測
知識鏈接
資料鏈接
第4章 餐飲設備與用品管理
4.1 餐飲設備與用品管理概述
4.2 餐飲部門設備管理
4.3 餐飲部門用品管理
教學實踐
本章自測
知識鏈接
第5章 廚房生產管理
5.1 廚房的設計與布局
5.2 廚房生產運作管理
5.3 廚房衛生與安全管理
教學實踐
本章自測
知識鏈接
第6章 菜單設計與價格管理
6.1 菜單的組成
6.2 菜單的設計
6.3 菜單的價格
教學實踐
本章自測
知識鏈接
第7章 餐飲成本與收入控制
7.1 餐飲成本的內容
7.2 餐飲成本的控制
7.3 餐飲收入的控制
教學實踐
本章自測
知識鏈接
第8章 餐飲服務質量管理
8.1 餐飲服務質量
8.2 餐飲服務質量的內容和特點
8.3 餐飲服務質量分析
8.4 餐飲服務質量的控制
教學實踐
本章自測
知識鏈接
資料鏈接
第9章 餐飲信息化管理
9.1 餐飲信息及其傳遞
9.2 餐飲信息化管理
教學實踐
本章自測
知識鏈接
資料鏈接
第10章 餐飲營銷策略管理
10.1 餐飲營銷概述
10.2 餐飲內部營銷策略
10.3 餐飲外部營銷策略
教學實踐
本章自測
知識鏈接
資料鏈接
參考文獻 |
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| ◆圖書封面◆ |
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