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上癮川菜 |
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◆基本信息◆ |
書號:9787546401096 |
作者:典尚文化工作室 編著 |
開本: |
裝幀: |
出版日期:2010-1-1 |
出版社:成都時代出版社 |
圖書類型: |
字數:340000 |
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◆內容介紹◆ |
川菜歷史概述 川菜的特點 烹飪原料的選購 原料的加工處理 烹飪常用刀工技術 烹飪原料成型技術 烹飪原料的配搭 川菜烹飪的方法 烹飪調味的技術 烹飪知識 飯局上的禮儀 經典川菜 回鍋肉 9脆回鍋肉 魚9肉絲 泡菜櫻桃肉 醬肉扣千張 竹蛋一品肉 狀元獅子頭 一品富貴肘 帶絲雜燴 罐燜八仙 東坡紅棗煨肘 9糟醉豬手 大刀耳片 糯沙排骨 圓籠糯9骨 熗鍋腰花 金劍脆腸 麻辣牛肉簾子 枯籐煎牛柳 鐵板椒9牛柳 水煮牛肉 小籠牛肉 山椒咖哩牛柳 夫妻肺片 川式炸羊腿 酥皮兔腿 9炸雞絲卷 針筍家鄉雞 烏雞菜心 口水雞 刷把筍燉土雞 白果燉雞 宮保鳳脯 板栗燒雞 葫蘆鴨子 神仙饞嘴鴨 泡姜煸土鴨 魔芋泡菜燒鴨 醬爆鴨舌 菊花魚 三頭開泰 椒9荷包魚 蘿卜絲煮江團 時令苦筍燜玄魚 蜀南二黃湯 紅湯魷魚花 鮮魷生菜包 三絲魷魚 豆筋燒鱔魚 老豆腐燒脆鱔 脆皮鱔卷 辣青鱔 熗鍋裙邊 黃酒燜裙邊 創新川菜 家常川菜 |
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◆圖書封面◆ |
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