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美食-->烹飪理論/廚師手冊
書名：
川菜廚師手冊
作者：
李凱，馮勇 主編
出版社：
四川科技出版社
內容介紹:
第一章 原料與調料采購
一、原料
秈米
米線
鍋巴
粳米
糯米
糯米粉
粑
9米
黑米
小麥
面粉
通心粉
面筋
小米
玉米
大麥
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$3.98
書名：
中式面點師（五級）–指導手冊
作者：
上海市職業培訓研究發展中心 組織編寫
出版社：
中國勞動社會保障出版社
內容介紹:
中式面點師職業簡介
第1部分 中式面點師（五級）鋻定方案
第2部分 鋻定要素細目表
第3部分 理論知識復習題
職業道德
面點基本知識
食品營養與衛生常識
成本核算基礎知識
面點......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$3.65
書名：
中式面點（初級）（第二版）
作者：
於潔 主編
出版社：
中國勞動社會保障出版社
內容介紹:
模塊一 制作面點基礎知識準備
任務1 初步認識面點及其原料
任務2 認識制作面點的工具與設備
任務3 掌握面點制品成本核算方法
任務4 掌握面點營養衛生知識
模塊二 水調面團（實性面團）制品......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$2.84
書名：
中式烹調師（五級）–指導手冊
作者：
上海市職業培訓研究發展中心 組織編寫
出版社：
中國勞動社會保障出版社
內容介紹:
中式烹調師職業簡介
第1部分 中式烹調師（五級）鋻定方案
第2部分 鋻定要素細目表
第3部分 理論知識復習題
概述
烹飪原料
原料的加工
烹調基礎知識
菜肴烹制前的準備
廚......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$2.58
書名：
中式烹調師（四級）–指導手冊
作者：
上海市職業培訓研究發展中心 組織編寫
出版社：
中國勞動社會保障出版社
內容介紹:
中式烹調師職業簡介
第1部分 中式烹調師（四級）鋻定方案
第2部分 鋻定要素細目表
第3部分 理論知識復習題
中國菜概述
烹飪原料
原料的特殊加工
調味技術
烹調前的準備
......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$3.38
書名：
烹飪原料的分檔與切割
作者：
瀋作恆 主編
出版社：
中國勞動社會保障出版社
內容介紹:
第一單元 原料部位分割
模塊一 原料分割與剔骨整理
模塊二 家禽的分割取料
模塊三 家畜的分割取料
模塊四 魚類的分割取料
思考與練習
第二單元 原料切割成形
模塊一 刀工主......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$1.50
書名：
中式面點師（四級）–指導手冊
作者：
上海市職業培訓研究發展中心 組織編寫
出版社：
中國勞動社會保障出版社
內容介紹:
中式面點師職業簡介
第1部分 中式面點師（四級）鋻定方案
第2部分 鋻定要素細目表
第3部分 理論知識復習題
中式面點的地位、作用及分類
食品營養學知識
面點成本核算
面點的原料知......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$4.49
書名：
烹飪基本技能（第二版）
作者：
範建新 主編
出版社：
中國勞動社會保障出版社
內容介紹:
第一單元 入廚須知
第二單元 原料基礎加工
模塊一 新鮮蔬菜的基礎加工
模塊二 畜肉類原料的基礎加工
模塊三 家禽類原料的基礎加工
模塊四 水產品的基礎加工
模塊五 常用干貨的基礎加工
第......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$2.58
書名：
面點工藝教程（烹飪專業項目課程試用教材）
作者：
茅建民 主編
出版社：
中國輕工業出版社
內容介紹:
模塊一 面點認知
任務一 認識面點
任務二 面點基礎
模塊二 蘇式面點
任務一 大眾點心
任務二 筵席點心
任務三 會議點心
模塊三 京式面點
任務一 大眾點心
任務二 筵席點心
任......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$5.78
書名：
西菜制作技術
作者：
李曉 主編
出版社：
科學出版社
內容介紹:
序言
前言
第一章 緒論
第一節 西餐概述
一、西餐的概念
二、西餐烹飪的特點
三、西餐菜單結構
第二節 西菜制作職業規範
一、西餐廚師的基本素質
二、西餐廚......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$9.40
書名：
煮物之味
作者：
孔明珠 著
出版社：
上海文化出版社
內容介紹:
煮物兩個漢字在日文，意思是一種烹調的類型。日本料理分揚物––煎炸類菜肴；蒸物––蒸出來的菜肴；燒物––燒烤類菜肴；漬物––醬菜類；炒物––炒菜類；煮物，便是煮菜類了。這是一本雙色的，開本不大，很有溫馨......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$6.35
書名：
第二屆全國中餐技能創新大賽獲獎作品集錦
作者：
高炳義 主編
出版社：
青島出版社
內容介紹:
菜品部分
特金獎作品
腸花迎春（汪洋）
秋收碩果（汪洋）
千島杏9銀鱈魚（陳亞燕）
金蟾獻寶（陳亞燕）
松茸菇珍味大鮮貝（高健）
辣味翠螺片（高健）
鄱湖銀魚地衣盅（翁志......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$15.45
書名：
創意食品造型--食雕精選
作者：
東方食藝組織 編寫
出版社：
化學工業出版社
內容介紹:
第一部分 基礎知識
一、花卉、禽類、動物雕刻簡論
二、食品雕刻基本程序
三、基本施刀方法
四、選擇雕刻工具
第二部分 常用部件雕刻
一、龍身體部位雕刻
二、孔雀頭部
三、公......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$7.19
書名：
創意食品造型--創意盤飾
作者：
東方食藝組織 編寫
出版社：
化學工業出版社
內容介紹:
本書介紹了中式平面盤飾、中式立體盤頭、新式時尚盤飾和西式盤頭共八十餘種造型，所選題材廣泛，實用性強。......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$7.19
書名：
創意食品造型--實用冷拼
作者：
東方食藝 組織編寫
出版社：
化學工業出版社
內容介紹:
冷葷拼盤，是食品藝術的綜合體，既要有可食性又要有藝術美感。一個好的拼盤，成型後是一幅畫，可以讓人品味的畫，它的形色之美可以引起人們強烈的食欲。
在整個宴席用餐的過程中，冷拼好比是宴席的開幕式，為......
類型：烹飪理論/廚師手冊---
定價： US$7.19
記錄 1 到 15 共 101 頁數：1/7
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