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精致日本料理
 
(查找更多有關 蔡新發 編著 的資訊)
◆基本信息◆
書號:9787543650695 作者:蔡新發 編著
開本: 裝幀:
出版日期:2009-9-1 出版社:青島出版社
圖書類型:  字數:
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四眼仔網上書城定價:
 US$4.10

◆內容介紹◆


自序
日本料理套餐風情
常用醬汁的制作
壽司 酢物
壽司材料的制作
壽司飯/壽司醋
壽司蛋/腌瓠瓜條
壽司姜/壽司9菇
花壽司
幾何壽司
田字壽司
鮭魚卵軍艦壽司
生海膽軍艦壽司
卷壽司
豆皮壽司
散壽司
蝦握壽司
鰻魚箱壽司
蝦箱壽司
鐵火卷
五目壽司飯
手卷組曲
鮭魚卵手卷
蝦蘆筍手卷
鮪魚手卷
蝦卵手卷
鰻魚手卷
西洋芹沙拉
苦瓜沙拉
山芋醋
生鮪魚山芋泥
墨魚頭醋
魚皮醋
安康魚肝醋
紅尾鼕魚醋
刺身
紅鮒刺身
鯉魚刺身
鯖魚刺身
鯛魚薄片
墨魚刺身
甜蝦與生蠔
水針魚刺身
燒物 煮物
螃蟹奶油燒
牛肉奶油燒
龍蝦雲丹燒
味噌魚
扇貝本燒
牛肉生姜燒
牛肉照燒
照燒青蔥豬肉卷
9螺照燒
魷魚鹽燒
黃雞魚鹽燒
墨魚頭炒蘆筍
清炒牛蒡絲
柳川鍋
紅鮒魚頭荒焚
9螺煮
蒸物 汁物 鍋物
螃蟹蒸蛋
茶碗蒸
鰻魚蒸蛋
蛤蒸蛋
清蒸魚頭
鮪魚眼睛蠔油蒸
蒜蒸鯛魚腹
蝦酒蒸
蛤酒蒸
生蠔奶油蒸
葡萄柚清湯
鰹魚頭燉酸菜
味噌湯
魚腹清湯
紅味噌湯
牛肉火鍋
鯛魚頭火鍋
螃蟹火鍋
牛肉壽喜鍋
揚物 簡便餐
?唐揚
蝦天
菊揚
紫酥天
鱔天
牛蒡唐揚
串揚
酥炸比目魚
炸魚鱗
炸蝦頭
炸蝦
炒烏龍面
炸蝦涼面
親子井(雞肉飯)
勝井(豬排飯)
牛井(牛肉燴飯)
蛋包飯
天井(炸蝦飯)
鰻魚飯
腌白蘿卜
鮭魚泡飯
鮭魚飯團
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◆圖書封面◆

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喫海參(第二版)/增加30道海參菜品
喫魚翅(第二版)/附加中國烹飪大師魚翅作品
喫鮑魚(第二版)/附加中國烹飪大師鮑魚作品
泡菜:朝漢對照/阿媽妮濃情韓國料理
煲湯:朝漢對照/阿媽妮濃情韓國料理
拌菜:朝漢對照/阿媽妮濃情韓國料理
燉菜:朝漢對照/阿媽妮濃情韓國料理
鍋仔:朝漢對照/阿媽妮濃情韓國料理
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