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家庭養生菜譜1388例 |
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◆基本信息◆ |
書號:9787510008054 |
作者:《家庭養生菜譜1388例》編寫組 編 |
開本: |
裝幀: |
出版日期:2010-1-1 |
出版社: |
圖書類型: |
字數:350000 |
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◆內容介紹◆ |
食物是我們維持生命、幫助生長、保持健康的基礎。古雲:藥食同源。食物擔負著人體健康的重大責任。 人體最主要的營養攝取來源,就是每日所喫的食物;但是喫進食物,並不代表就補充了營養,或是已經為健康加了分!所謂“病從口入”,不隻是喫進不潔或內含細菌的食物纔會生病:若是食物搭配或選擇錯誤、烹調方式不佳、盛裝器皿選擇不對,甚至於順序先後喫錯、不適當的食物混雜同食等,也都可能會成為健康的隱患。 本書的出版,就因為飲食與健康有著密切不可分的關繫,喫對食物就成為身體健康的首要前提。希望每位讀者都能靈活運用於日常飲食上,讓人人都可以成為家庭的小小營養師。 脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、纖維素和水,是維持人體健康運作的六大營養素,其中維生素和礦物質所占比例雖然不高,但在身體每天所需的營養成分中可是缺一不可。每天菜肴應該由魚、肉、蛋、奶類提供蛋白質,蔬果類提供維生素、礦物質和纖維素,五谷根莖類提供維生素8群等,油脂類提供脂肪和熱量,如此一天的飲食,纔能均衡攝取到各類營養素。 各類食物中所含營養素的數量一般是指烹飪前的含量,大多數的食物經過加工、貯存和烹飪會損失一部分營養成分,因此,不但要認真選擇食物,還要科學合理的保存、加工和烹飪食物,以最大限度地保留食物中的營養素。 食品經過烹飪處理,可以殺菌並增進食品的色、9、味,使之味美且容易消化吸收,提高其所含營養素在人體的利用率;但在加工烹飪過程中食品也會發生一繫列的物理化學變化,使某些營養素遭到破壞,因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養,促進消化吸收,另一方面要控制不利因素,盡量減少營養素的損失。 |
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◆圖書封面◆ |
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